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Lende mit Fenchel

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Titel

Lendensteak


Die entbeinte Lende wird dem gleichen Salzprozess unterzogen wie der Schinken, dh die toskanische Aglta mit frischem Knoblauch, Weinessig, Salz und Pfeffer. Nach ca. 15/20 Tagen wird es in der Fenchelblüte "gerollt".

Die Verwendung von Fenchel zum Würzen der Lende ist ein Vorrecht des Val d'Orcia und des Val di Chiana. Lende ist eines der typischsten und am wenigsten bekannten Produkte der Toskana: ideal, um nicht zu gewürzt verzehrt zu werden, um die Weichheit des Fleisches und die Süße des Fenchels zu erhalten. Ideal für gemischte Vorspeisen oder als Sekunde anstelle von oder gepaart mit Schinken.